Để giải bài toán này, trước tiên mình sẽ phân tích các thông tin đã cho và lập bảng số liệu về số tôm rảo và cá thu.

**Giải quyết bài toán:**

1. **Thông tin đã cho:**
- Ngày thứ hai kiểm tra hàng còn lại: tổng số hàng = 600 kg.
- Số tôm rảo chiếm 64,5% trong tổng số hàng, tức là:
\[
\text{số tôm rảo} = 600 \times 0,645 = 387 \text{ kg}.
\]
- Số cá thu còn lại sẽ là:
\[
\text{số cá thu} = 600 - 387 = 213 \text{ kg}.
\]

2. **Thông tin ngày thứ ba:**
- Ngày thứ ba, kiểm tra lại thấy số tôm rảo chiếm 25% tổng số hàng còn lại. Gọi tổng số lượng hàng còn lại sau ngày thứ ba là \( x \).
- Theo thông tin cho biết:
\[
\text{số tôm rảo còn lại} = 0.25x.
\]
- Số cá thu không thay đổi, tức là vẫn còn 213 kg cá thu.

3. **Tính số hàng còn lại:**
- Tổng số hàng còn lại là:
\[
\text{số tôm rảo còn lại} + \text{số cá thu} = x.
\]
- Thay vào công thức ta có:
\[
0.25x + 213 = x.
\]
- Dễ dàng nhận thấy:
\[
213 = x - 0.25x,
\]
\[
213 = 0.75x.
\]
- Từ đó, tính \( x \):
\[
x = \frac{213}{0.75} = 284 \text{ kg}.
\]

4. **Giải thích:**
- Sau ngày thứ ba, tổng số hàng còn lại là 284 kg.

**Kết luận:**
Sau hai ngày bán, cửa hàng còn lại tổng cộng 284 kg hải sản.