Cellulose không thể tiêu hóa bởi enzyme trong hệ tiêu hóa của con người. Con người thiếu enzyme cellulase cần thiết để phân giải liên tiếp β-1,4-glucose trong cellulose, vì vậy cellulose hoạt động như một chất xơ không tiêu hóa chế độ ăn.