Enzyme amylase và maltase đều đóng vai trò trong việc chuyển hoá thức ăn thành các chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động sống của cơ thế, đảm bảo sức khoẻ cho con người. Ví dụ như amylase xúc tác cho quá trình thuỷ phân tinh bột, còn maltase xúc tác cho quá trình thuỷ phân maltose, đều tạo sản phẩm chính là glucose.