Bố cục của văn bản "Chuyện cơm hến" của Hoàng Phủ Ngọc Tường có thể được chia thành 3 phần chính như sau:

1. **Mở bài**: Giới thiệu về món cơm hến - một món ăn đặc sắc, thể hiện sự gần gũi của cuộc sống thường nhật và văn hóa ẩm thực của con người nơi miền Trung. Mở đầu tạo cơ sở cho những suy ngẫm và liên tưởng đến xã hội, con người.

2. **Thân bài**:
- **Miêu tả món cơm hến**: Tác giả miêu tả chi tiết về nguyên liệu, cách chế biến và hình ảnh món ăn. Sự tỉ mỉ trong miêu tả giúp người đọc cảm nhận rõ hương vị, màu sắc và cảm xúc gắn liền với món ăn.
- **Hình ảnh cuộc sống quanh món ăn**: Tác giả không chỉ dừng lại ở món ăn mà mở rộng câu chuyện ra đến khung cảnh, cuộc sống sinh hoạt của người dân nơi đây. Qua món cơm hến, Hoàng Phủ Ngọc Tường đã phản ánh tâm hồn người dân miền Trung, những kỷ niệm vui buồn, những mối quan hệ tình cảm và gần gũi giữa con người với con người.
- **Suy ngẫm về cuộc sống**: Từ câu chuyện minh hoạ về món ăn, tác giả có những suy ngẫm sâu sắc về giá trị cuộc sống, sự giản dị mà phong phú của văn hóa và truyền thống.

3. **Kết bài**: Tác giả khẳng định giá trị văn hóa dân tộc qua món ăn và những góc nhìn đẹp về cuộc sống con người. Đây cũng là một thông điệp về tình yêu quê hương, đất nước và con người.

Bố cục này giúp tác phẩm không chỉ đơn thuần là một câu chuyện về món ăn mà còn chứa đựng những giá trị nhân văn sâu sắc và phản ánh tâm hồn của con người.