* Prôtêin được phân giải và hấp thụ trong hệ tiêu hóa của người:
- Tiêu hóa ở miệng: Biến đổi cơ học dưới tác dụng của răng, lưỡi, cơ môi và má... thức ăn prôtêin được nghiền nhỏ, mềm, nhuyễn.
- Tiêu hóa ở dạ dày: Biến đổi cơ học và hóa học. Sự co bóp của dạ dày, axit HCL và enzim pepsin giúp phân giải một phần các prôtêin chuỗi dài gồm nhiều axit amin thành các prôtêin chuỗi ngắn gồm 3-10 axit amin.
- Tại ruột non: Dưới tác dụng của dịch tụy và dịch ruột có enzim tripsin tiếp tục phân giải prôtêin chuỗi dài thành các prôtêin chuỗi ngắn và cuối cùng phân giải thành axit amin.
- Axit amin được hấp thụ tại ruột non.