Prôtêin trong thức ăn bị dịch vị phân cắt nhưng prôtêin của lớp niêm mạc dạ dày lại được bảo vệ và không bị phân cắt là nhờ các chất nhày được tiết ra từ các tế bào tiết chất nhày do tuyến vị tiết ra. Các chất nhày phủ lên bề mặt niêm mạc, ngăn cách các tế bào niêm mạc với pepsin, do đó enzim pepsin không tiếp xúc trực tiếp với protein ở niêm mạc dạ dày. 
=> Proteincủa lớp niêm mạc dạ dày được bảo vệ và không bị phân cắt