Đối với nhóm thịt, cá, hải sản, nếu chưa chế biến ngay, cần bảo quản trong tủ đông lạnh. Khi mua về nên rửa sạch, để ráo nước hoặc dùng khăn, giấy sạch thấm khô, chia ra từng phần nhỏ với lượng vừa đủ dùng cho mỗi bữa ăn. Cá, tôm, cua, mực sau khi rửa sạch, để ráo nước, nên thêm ít muối rồi mới cho vào hộp nhựa, thủy tinh. Sau đó, để hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy kín, bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh, ăn đến đâu, lấy đến đó. Không nên dùng túi nilon đựng thực phẩm vì độc hại. Thực phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 14-30 ngày.

Chế biến cá
1. Một số phương pháp chế biến cá   

• Theo công nghệ chế biến: hun khói, đóng hộp, sấy khô, làm nước mắm, ruốc cá.

• Gia đình: Luộc, rán, hấp….

2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi

• Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.

• Chú ý: Sản phẩm ruốc cá phải đảm bảo nơi khô ráo, thoát mát và không để các loại động vật gây hại như chuột, dán..cắn thủng bao bì để ăn ruốc cá, chỉ nên dùng trong thời gian một vài tháng, để lâu có thể bị mốc

III. Chế biến sữa
1. Phương pháp chế biến.

• Chế biến sữa tươi.

• Làm sữa chua.

• Chế biến sữa bột. 

• Cô đặc sữa, làm bánh sữa.

2. Quy trình chế biến sữa tươi.

• Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng

 

• Chú ý: Sữa bột là sản phẩm dễ hút ẩm, nên phải bảo quản ở kho lạnh, khi đã dùng phải sử dụng trong gian ngắn, nếu để lâu sữa sẽ vón cục, bị mốc và có thể bị ngộ độc

 

Bài tập minh họa
 
 
Bài 1

Hãy nêu một số phương pháp chế biến thịt. Gia đình em thường chế biến thịt như thế nào?

Hướng dẫn giải

• Một số phương pháp chế biến là: 

  • Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô

  • Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, pate, giò, xúc xích,..

  • Một số cách chế biến khác: luộc, rán, hầm, quay,..

• Ở gia dình thường luộc, kho, rán, nướng, hầm..

Bài 2: 

Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.

Hướng dẫn giải

• Một số phương pháp chế biến cá:

  • Theo công nghệ chế biến: hun khói, sấy khô, đóng hộp, làm ruốc cá,...

  • Trong gia đình: luộc, rán, hấp,...

• Quy trình chế biến ruốc từ cá tươi:

Chuẩn bị nguyên liệu -> hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi -> bổ sung gia vị -> làm khô -> để nguội -> bao gói -> sử dụng

Bài 3

Hãy mô tả quy trình công nghệ sản xuất sữa bột.

Hướng dẫn giải

Sữa tươi đạt chất lượng tốt -> tách bớt một phần bơ trong sữa -> thanh trùng ->cô đặc -> làm khô -> làm nguội -> bao gói -> bảo quản -> sử dụng

Lời kết

Như tên tiêu đề của bài Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:

• Biết cách chế biến gạo từ thóc.

• Nêu được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn.

• Nêu được quy trình công nghệ chế biến rau quả.

Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua Giải bài tập Công nghệ 10 Bài 46 và làm bài kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 46 cực hay có đáp án và lời giải chi tiết. Các em được làm bài thi MIỄN PHÍ để test kiến thức cho bản thân nhé.