Referring to dishes made from duck: Peking duck, Lang Son roast duck, grilled duck, ... everyone thinks of a greasy dish. But there is a dish that is also made from duck without causing a greasy feeling. It's roasted duck with tamarind.

The ingredients for making tamarind roast duck are quite sophisticated. First of all, we need a duck weighing about 1.5 kg, pay attention to buy live ducks, avoid buying ready-made ducks; a piece of ginger about 50 grams; three tablespoons (tablespoon) of white wine, onion, garlic, pepper, salt, sugar, monosodium glutamate, vinegar, two teaspoons of sesame oil, one Siamese coconut, two tablespoons of soy sauce, one large ripe tamarind juice, one tablespoon tapioca soup, 100g of watercress, two tomatoes, two peppers, green onions, one carrot, one white radish, two breads.

When we have all the necessary ingredients, we proceed to preliminarily. First, with onions and garlic we need to mince. With ducks, it is necessary to cut the blood, clean the feathers, wash it, and then dig out the belly to remove the intestines. Ginger is pounded, mixed with wine, squeezed to get water, soaked in duck, left for half an hour to reduce fishy. Then, wash the duck, drain, marinate the duck with the following spices: minced onion and garlic, a little pepper, salt, sugar, monosodium glutamate and sesame oil to taste. Next, put the duck in a pan of de-fatted garlic, fry (fried) until golden. After the duck is fried, cut it into pieces and eat it.

When tamarind is ripe, we put hot water in it and spread it to produce sour substance. With tomatoes, peppers, and green onions, the flowers are trimmed; Only chili we leave a little bit chopped, filter out seeds. Carrots and white radishes are also trimmed with flowers and then soaked in vinegar and sugar.

After the above, we put the golden fried duck in the pan, add coconut water to cover, put on the stove, cook until the duck is soft.

Next, heat a frying pan with hot fat, sauté onion and garlic, add soy sauce and tamarind juice, season with a little sugar, monosodium glutamate, and pepper to taste, put the duck in it, cook until the duck is soft, taste again. to just eat. Tapioca flour mixed with water for the cooking water to be compared, prompt down.

So the cooking stage is done, in order to prepare to enjoy the tamarind roast duck to its fullest, we need to decorate the dish so beautifully. We cut the duck into a plate so that it resembles the shape of a sitting duck, the duck's mouth is for chili flowers, the duck's thighs are wrapped in tassels, the middle is for tomatoes and peppers to trim flowers, around the lettuce, carrots, and radishes. white trimmed flowers for alternating. This dish should be served hot with bread.

Tamarind roasted duck is often found on the menus of luxury restaurants. However, we can also make this dish ourselves during our free days with a lot of time. At that time, the whole family gathers to enjoy this luxurious dish, it's very interesting!
Dịch:

Nhắc đến những món ăn được làm từ vịt: vịt quay Bắc Kinh, vịt quay Lạng Sơn, vịt nướng,... ai ai cũng nghĩ đến một món ăn béo ngậy. Nhưng có một món ăn cũng được chế biến từ vịt mà không hề gây cảm giác béo ngậy. Đó là món vịt quay me.

Nguyên liệu làm món vịt quay me khá cầu kì. Trước hết, ta cần có một con vịt cân nặng chừng 1,5 kg, chú ý mua vịt còn sống, tránh mua vịt làm sẵn; một miếng gừng khoảng 50 gram; ba thìa (muỗng) rượu trắng, hành ta, tỏi, tiêu, muối, đường, bột ngọt, dấm, hai thìa cà phê dầu mè, một quả dừa xiêm, hai thìa súp tương hột, một vắt me chín to, một muỗng súp bột năng, 100gr xà lách xoong, hai quả cà chua, hai quả ớt, hành lá, một củ cà rốt, một củ cải trắng, hai chiếc bánh mì.

Khi đã có đủ những nguyên liệu cần thiết, ta tiến hành sơ chế. Trước hết, với hành và tỏi ta cần băm nhỏ. Với vịt, cần cắt tiết, làm sạch lông, rửa sạch rồi moi dưới bụng lấy bộ lòng ra. Gừng giã nhỏ, hoà với rượu, vắt lấy nước, tẩm vào vịt, để độ nửa giờ để vịt bớt tanh. Sau đó, rửa sạch vịt, để ráo, ướp vào vịt những gia vị sau: hành tỏi băm nhỏ, một chút tiêu, muối, đường, bột ngọt và dầu mè sao cho vừa ăn. Tiếp đến cho vịt vào chảo mỡ đã khử tỏi, rán (chiên) vàng. Vịt rán xong đem chặt miếng vừa ăn.

Me chín ta cho nước nóng vào, tán cho me ra chất chua. Với cà chua, ớt, hành lá thì tỉa hoa; riêng ớt ta để lại một chút đem băm nhỏ, lọc bỏ hạt. Cà rốt, củ cải trắng cũng tỉa hoa rồi đem ngâm dấm và đường.

Sau những việc trên, ta cho vịt đã chiên vàng vào xoong, chế nước dừa vào cho ngập, bắc lên bếp, nấu cho vịt mềm.

Tiếp theo, bắc chảo mỡ nóng, phi thơm hành tỏi, cho tương hột và nước me vào, nêm chút đường, bột ngọt, tiêu vừa ăn, cho vào đó vịt đang hầm, nấu tiếp cho vịt thật mềm là được, nếm lại cho vừa ăn. Bột năng hoà nước cho vào cho nước nấu được sanh sánh, nhắc xuống.

Vậy là công đoạn nấu nướng đã xong, để việc chuẩn bị thưởng thức món vịt quay me được trọn vẹn, ta cần trang trí món ăn sao cho đẹp mắt. Ta xẻ vịt ra đĩa sao cho giống hình dáng con vịt đang ngồi, miệng vịt cho ngậm hoa ớt, đùi vịt quấn giấy cắt tua, giữa để cà chua và ớt tỉa hoa, xung quanh để xà lách xoong và cà rốt, củ cải trắng tỉa hoa cho xen kẽ. Món ăn này nên dùng nóng với bánh mì.

Món vịt quay me thường được thấy trong thực đơn của những nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên, chúng ta cũng có thể tự làm món ăn này trong những ngày nghỉ rảnh rỗi có nhiều thời gian. Khi ấy, cả gia đình quây quần cùng thưởng thức món ăn sang trọng này thì thật thú vị!