Glucozơ à dạng tinh thể, saccarozơ ở dạng kết tinh, xenlulozơ ở dạng sợi, tinh bột ở dạng bột vô định hình. - Phản ứng lên men. Do không có nhóm chức andehit nên saccarozo không có tính khử như glucozo, nhưng có tính chất của ancol đa chức. Do được cấu tạo từ hai gốc monosaccarit nên saccarozo có phản ứng thủy phân