1. Cấu tạo
- Glucozơ ở dạng mạch hở là monoanđehit và poliancol: CH₂OH[CHOH]₄CHO
- Fuctozơ ở dạng mạch hở là monoxeton và poliancol, có thể chuyển hóa thành glucozơ trong môi trường baz ơ:
          CH₂OH[CHOH₃]CÔCH₂OH                   CH₂OH[ơCHOH]₄CHO
- Saccarozơ: phân tử không có nhóm CHO, có chức poloancol: (C₆H₁₁O₅)₂O.
- Tinh bột: các mắt xích liên kết với nhau thành mạch xoắn lò xo, phân tử không có nhóm CHO.
- Xenlulozơ: các mắt xích liên kết với nhau thành mạch kéo dài, phân tử không có nhóm CHO, mỗi mắt xích có 3 nhóm OH tự do: [C₆H₇O₂(OH)₃]_n
2. Tính chất hóa học
- Glucozơ có phản ứng của chức CHO:
C₅H₁₁O₅CH=O + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O → C₅H₁₁O₅COONH₄ + 2Ag ↓ + 2NH₄NO₃.
- Fructozơ cũng có phản ứng tráng bạc trong môi trường kiềm.
- Glucozơ, fructozơ, saccarozơ và xenlulozơ có phản ứng của chức poliancol:
  +Glucozơ, fructozơ, saccarozơ phản ứng với Cu(OH)₂ tạo dung dịch màu xanh lam.
  +Xenluloz ơ tác dụng với axit nitric đậm đặc cho xenluloz ơ trinitrat:
 [(C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3nHNO₃(đặc) \(\overset{H_{2}SO_{4},t^{o}}{\rightarrow }\) [(C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n + 3nH₂O
- Saccarozơ, tinh bột và xenluloz ơ có phản ứng thủy phân nhờ xúc tác axit hay enzim thích hợp.
- Glucozơ có phản ứng lên men rượu.