Các chất trong thức ăn không bị biến đổi về mặt hóa học qua quá trình tiêu hóa là: Vitamin ( chất hữu cơ), muối khoáng và nước(các chất vô cơ) .
Còn các chất bị biến đổi là:
Gluxit --->Hoạt động tiêu hóa--->Đường đơn
Lipit --->Hoạt động tiêu hóa--->Axit béo và glixêrin
Protein--->Hoạt động tiêu hóa--->Axit amin
Axit nuclêic--->Hoạt động tiêu hóa--->các thành phần của nuclêôtit.