Muối khoáng là thành phần quan trọng của tế bào giúp đảm bảo cân bằng áp suất thẩm thấu và đặc trưng của tế bào, tham gia vào phần cấu tạo của nhiều enzyme, đảm bảo trong quá trình trao đổi chất và năng lượng. Natri, kali, canxi, sắt, lưu huỳnh, photpho...