• Lương thực: gạo, ngô, khoai, sắn,... có chứa tinh bột
• Thực phẩm như: thịt, cá, trứng, sữa dùng để làm các món ăn

Các nhóm chất dinh dưỡng trong lương thực, thực phẩm

1. Carbohydrate: nguồn năng lượng chính

Carbohydrate là tên gọi chung của nhóm chất chứa tinh bột, đường và chất xơ.

- Phần lớn có nguồn gốc thực vật

- Tinh bột là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể. Khi tiêu hóa, tinh bột chuyển hóa thành đường, rồi thành nước và khí carbon dioxide đồng thời giải phóng năng lượng.

- Đường cũng là một loại carbohydrate, có nhiều trong cây mía, thốt nốt, hoa quả ngọt

2. Các chất dinh dưỡng khác

a) Protein (chất đạm): có nhiều trong thịt, cá, trứng, sữa, các loại hạt như đậu, đỗ…

- Vai trò: cấu tạo, duy trì, phát triển cơ thể. Protein liên quan đến mọi chức năng sống của cơ thể và cần thiết cho sự chuyển hóa các chất dinh dưỡng

b) Lipid (chất béo): có ở trong bơ, dầu thực vật, sữa, lòng đỏ trứng, thịt, cá, lạc, vừng…

- Vai trò: nguồn dự trữ năng lượng trong cơ thể và có tác dụng chống lạnh

Khi cơ thể thiếu chất béo: cơ thể sẽ bị suy nhược, không có năng lượng, chán nản, tăng nguy cơ ung thư và các bệnh tim mạch. 

Khi cơ thể thừa chất béo: cơ thể bị béo phì, giảm trí nhớ, đau xương khớp, dễ mắc ung thư....

c) Chất khoáng và vitamin

- Chất khoáng: trong cơ thể người gồm calcium, phosphorus, iodine, zinc…

  + Vai trò: Cần thiết cho sự phát triển cơ thể

Ví dụ: Thiếu calcium xương trở nên xốp, yếu

- Vitamin: được đặt tên theo chữ cái A, B1, B2, C, D, E…

  + Vai trò: chỉ với lượng nhỏ nhưng có tác dụng lớn đến quá trình trao đổi chất

  + Phân loại:

• Vitamin tan trong chất béo: A, D, E, K
• Vitamin tan trong nước: B, C

  + Cơ thể không tự tổng hợp được đa số vitamin mà phải lấy vào qua thức ăn

- Chất khoáng và vitamin thường có nhiều trong các loại hải sản, rau xanh, củ, quả tươi