Giải thích kết quả

Cho vào ống nghiệm 1ml lòng trắng trứng và 1 ít bột NaCl khuấy từ từ cho đến tan. Thêm 2ml cồn 96 h (hoặc acetone) lắc mạnh trong 3 phút được kết tủa protein. Gạn bỏ dung lượng trống, lọc kết tủa, thêm vào ống nghiệm khoảng 2ml nước cất làm giảm nồng độ cồn trong dung dịch và hoà tận hoàn toàn kết tủa protein. Giải thích kết quả