- Thức ăn để lâu ngày bị ôi thiu vì bị vi khuẩn xâm nhập vào. Do vi khuẩn có lối sống hoại sinh nên phân hủy các chất có trong thức ăn làm ôi thiu, thối rữa.

- Để bảo vệ thức ăn không bị ôi thiu, tùy theo loại thức ăn mà bảo quản các cách như: để tủ lạnh, phơi khô, ướp muối, hâm lại sau khi ăn còn hoặc đậy kín…