Để tính tổng số tạ gạo cửa hàng đã bán được, ta cần biết số tạ gạo đã bán trong ngày thứ nhất và số tạ gạo còn lại sau ngày thứ nhất.

Gọi x là số tạ gạo đã bán trong ngày thứ nhất.
Sau đó, số tạ gạo còn lại sau ngày thứ nhất là x - 40.

Vì ngày thứ hai cửa hàng bán số gạo còn lại, nên số tạ gạo bán được trong ngày thứ hai là (x - 40).

Vậy, tổng số tạ gạo cửa hàng đã bán được là:
x + (x - 40) + 40 = 2x

Do đó, tổng số tạ gạo cửa hàng đã bán được là 2x.