Tính chất vật lý của đường ở điều kiện thường:
- Đường có dạng hạt mịn màu trắng.
- Đường có hình dạng tinh thể.
- Đường có hương vị ngọt.
- Đường có khả năng hòa tan trong nước.

Tính chất hóa học của đường ở điều kiện thường:
- Đường không tác dụng với không khí.
- Đường không tác dụng với nhiều chất khác.
- Đường có khả năng tạo thành hợp chất khác khi tác dụng với axit hoặc kiềm mạnh.

Khi đun nước, tính chất vật lý và hóa học của đường thay đổi:
- Đường tan trong nước và tạo thành dung dịch đường.
- Khi đun nước, nhiệt độ tăng, làm cho phân tử nước di chuyển nhanh hơn và tạo ra áp suất hơi nước cao hơn. Điều này dẫn đến quá trình cô đặc dung dịch đường và làm tăng nồng độ đường trong dung dịch.
- Khi nhiệt độ tiếp tục tăng, đường bắt đầu phân hủy thành các chất khác như hydro và cacbon.
- Nếu nhiệt độ tiếp tục tăng, đường có thể cháy và tạo ra khói và mùi khét.