Mayonnaise là một dạng hỗn hợp trong hóa học. Nó không phải là dung dịch hoặc huyền phù. Để làm mayonnaise, người ta thường trộn lẫn các nguyên liệu như dầu, lòng đỏ trứng, giấm, muối và đôi khi thêm các gia vị khác nhau.

Dung dịch là một hỗn hợp trong đó các chất tạo thành đều tan trong nhau, như nước và muối. Huyền phù là một loại hỗn hợp trong đó các hạt nhỏ của một chất được phân tán trong một chất khác, ví dụ như sữa huyền phù.

Mayonnaise không phải là dung dịch vì các thành phần của nó không tan hoàn toàn trong nhau, và cũng không phải là huyền phù vì nó không có hạt nhỏ được phân tán trong chất lỏng. Thay vào đó, mayonnaise là một dạng hỗn hợp có thể thấy được từng thành phần riêng biệt khi nhìn thấy nó.