Phương pháp bảo quản làm khô là một quá trình loại bỏ nước từ thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật khác, từ đó kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm. Bản chất của quá trình làm khô là loại bỏ nước từ thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt độ cao hoặc áp suất thấp để làm bay hơi nước.

Đặc điểm của quá trình làm khô bao gồm:
1. Giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng: Quá trình làm khô giúp giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng của thực phẩm.
2. Giảm trọng lượng: Sau khi làm khô, thực phẩm sẽ giảm trọng lượng, làm cho việc vận chuyển và lưu trữ dễ dàng hơn.
3. Tăng thời gian bảo quản: Bằng cách loại bỏ nước, quá trình làm khô giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm.

Thực phẩm ứng dụng phương pháp làm khô bao gồm:
1. Trái cây: Trái cây khô như nho khô, mít khô, chuối khô.
2. Rau củ: Rau củ khô như cà rốt khô, củ cải khô.
3. Thịt: Thịt khô như bò khô, gà khô, heo khô.
4. Hải sản: Hải sản khô như cá khô, tôm khô, mực khô.
5. Đậu và hạt: Đậu và hạt khô như đậu phộng khô, hạt điều khô.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng quá trình làm khô có thể làm mất đi một số chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của thực phẩm.