. Sau khi được ủ, sữa sẽ thay đổi đặc điểm từ dạng lỏng thành dạng đặc hơn. Nó sẽ có một cấu trúc mịn màng, mịn màng và có vị chua nhẹ.
 . Nguyên nhân làm cho sữa sau khi ủ bị thay đổi đặc điểm là do quá trình lên men. Trong quá trình ủ, vi khuẩn có trong hộp sữa chua sẽ tiếp xúc với sữa và tiêu hóa đường lactose trong sữa thành axit lactic. Axit lactic làm thay đổi pH của sữa, làm cho protein trong sữa đông lại và tạo thành cấu trúc đặc của sữa chua. Quá trình này gọi là quá trình lên men và làm thay đổi đặc điểm của sữa.