Bước làm khô là quá trình loại bỏ nước từ thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật khác. Quá trình này giúp tăng thời gian bảo quản thực phẩm và giữ được hương vị, chất lượng của sản phẩm.

Có nhiều cách để làm khô thực phẩm như sấy nhiệt, sấy không khí, sấy hấp hoặc sấy lạnh. Quá trình này cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo thực phẩm không bị ô nhiễm và giữ được giá trị dinh dưỡng.

Bước cất giữ trong bảo quản và chế biến thực phẩm là quá trình đóng gói và lưu trữ thực phẩm sau khi đã được làm khô. Việc này giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không làm thay đổi chất lượng và hương vị của sản phẩm.

Có nhiều phương pháp cất giữ thực phẩm như đóng gói hút chân không, đóng gói trong hũ thủy tinh hoặc lọ nhựa, đóng gói trong túi chống ẩm. Việc lựa chọn phương pháp cất giữ phù hợp sẽ giúp thực phẩm được bảo quản tốt nhất.