Các loại thực phẩm bị mốc do vi khuẩn hoặc nấm mốc phát triển trên bề mặt thực phẩm. Vi khuẩn và nấm mốc này thường phát triển nhanh chóng trong môi trường ẩm ướt và ấm, và chúng cần chất dinh dưỡng từ thực phẩm để phát triển.

Màu sắc của đám mốc trên thực phẩm phụ thuộc vào loại vi khuẩn hoặc nấm mốc đó. Màu sắc này có thể là đen, xanh, trắng, vàng, hoặc đỏ tùy thuộc vào loại vi khuẩn hoặc nấm mốc phát triển trên thực phẩm. Màu sắc này thường xuất hiện do sản xuất các hợp chất hóa học như melanin, chlorophyll, carotenoid, và anthocyanin trong quá trình phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

Do đó, mỗi loại thực phẩm bị mốc sẽ có màu sắc đám mốc khác nhau do loại vi khuẩn và nấm mốc phát triển trên thực phẩm đó.