Quá trình biến đổi từ tinh bột thành etyl axetat thông qua các bước chuyển hóa như sau:

1. Tinh bột (polysaccharide) được phân hủy thành glucozơ (monosaccharide) thông qua quá trình thủy phân hoặc enzym.
2. Glucozơ sau đó được men lên để chuyển hóa thành rượu etylic thông qua quá trình lên men.
3. Rượu etylic tiếp tục chuyển hóa thành axit axetic thông qua quá trình oxi hóa bởi men axit axetic.
4. Cuối cùng, axit axetic sẽ phản ứng với rượu etylic để tạo thành etyl axetat thông qua phản ứng este hóa.

Quá trình này cũng có thể được thực hiện thông qua các phản ứng hóa học khác nhau dựa trên điều kiện và chất xúc tác cụ thể.