Để tính được lượng thóc thu hoạch được trên thửa ruộng hình thang, ta cần tính diện tích của thửa ruộng trước.

Diện tích của hình thang được tính bằng công thức:
Diện tích = (đáy lớn + đáy nhỏ) * chiều cao / 2
Diện tích = (40 + 20) * 2 / 2 = 60 * 2 / 2 = 60m2

Vậy diện tích của thửa ruộng là 60m2.

Sau đó, ta tính được số lượng thóc thu hoạch được trên diện tích đó:
Số lượng thóc = diện tích * 2,5kg/m2
Số lượng thóc = 60 * 2,5 = 150kg

Vậy trên thửa ruộng hình thang đó, người ta thu hoạch được 150kg thóc.