Công thức cấu tạo của axit gluconic là C6H12O7. Axit gluconic là một axit hữu cơ có công thức phân tử là C6H12O7, được tạo ra từ quá trình oxy hóa glucose bằng vi khuẩn hoặc men. Axit gluconic thường được sử dụng trong ngành thực phẩm và dược phẩm vì tính chất chống vi khuẩn và chống oxy hóa của nó.