Để xác định điểm cấu âm của các âm vị được ghi bằng các con chữ "a" và "o" trong đoạn thơ, chúng ta cần xem xét cách phát âm của các âm vị này trong tiếng Việt.

1. **Âm vị "a"**:
- Trong tiếng Việt, âm vị "a" thường được phát âm ở vị trí mở rộng, không tròn môi và không bị chặn bởi các cấu trúc khác trong miệng. Điểm cấu âm của âm vị "a" là ở giữa miệng, với lưỡi hạ thấp và không có sự tiếp xúc cụ thể với các bộ phận khác của miệng.

2. **Âm vị "o"**:
- Âm vị "o" trong tiếng Việt được phát âm với môi tròn và lưỡi hơi nâng lên, nhưng không chạm vào vòm miệng. Điểm cấu âm của âm vị "o" là ở giữa miệng, với môi tròn và lưỡi ở vị trí trung bình.

Bây giờ, chúng ta sẽ xác định các âm vị "a" và "o" trong đoạn thơ:

"ngày se kéo lạnh vào giêng
bên sông mưa hắt chiều nghiêng ướt chiều
cá vàng sủi bọt bờ rêu
tro vùi khoai mốc chú mèo gậm xương..."

- **Âm vị "a"** xuất hiện trong các từ: "ngày", "lạnh", "vào", "cá", "vàng", "khoai", "mèo", "gậm".
- **Âm vị "o"** xuất hiện trong các từ: "kéo", "sông", "tro", "vùi", "mốc".

Tóm lại, điểm cấu âm của các âm vị được ghi bằng các con chữ "a" và "o" trong đoạn thơ trên là:
- **"a"**: Giữa miệng, lưỡi hạ thấp, không tròn môi.
- **"o"**: Giữa miệng, lưỡi hơi nâng lên, môi tròn.