Để \( A \setminus B = \emptyset \), nghĩa là không có phần tử nào thuộc tập hợp \( A \) mà không thuộc tập hợp \( B \). Điều này có nghĩa là tập hợp \( A \) phải hoàn toàn nằm trong tập hợp \( B \).

Tập hợp \( A = (m - 1; 5) \) và tập hợp \( B = (3; +\infty) \).

Để \( A \subseteq B \), khoảng \( (m - 1; 5) \) phải nằm trong khoảng \( (3; +\infty) \). Điều này có nghĩa là:
1. \( m - 1 \geq 3 \)
2. \( 5 \leq +\infty \) (điều này luôn đúng)

Từ điều kiện \( m - 1 \geq 3 \), ta có:
\[ m - 1 \geq 3 \]
\[ m \geq 4 \]

Vậy giá trị của \( m \) để \( A \setminus B = \emptyset \) là \( m \geq 4 \).