Để xác định số nhiễm sắc thể (NST) trong các tinh trùng và các thể cực tạo thành sau giảm phân, chúng ta cần hiểu rõ các bước trong quá trình giảm phân.

1. **Số NST trong tế bào sinh dục sơ khai**:
- Gà có số NST lưỡng bội là 2n = 78.
- Do đó, số NST của tế bào sinh dục sơ khai đực (tế bào tinh) và tế bào sinh dục sơ khai cái (tế bào trứng) đều là 2n = 78.

2. **Giảm phân**:
- Trong quá trình giảm phân, mỗi tế bào sinh dục sơ khai (đực và cái) trải qua hai lần phân bào để tạo ra các giao tử (tinh trùng hoặc trứng).
- Sau khi giảm phân, số NST trong các giao tử sẽ là n (là số NST đơn bội).

3. **Số NST sau giảm phân**:
- Khi 1 tế bào sinh dục sơ khai thực hiện giảm phân, nó sẽ tạo ra 4 giao tử. Do đó, để tạo ra 640 giao tử, số lần nguyên phân của các tế bào sinh dục sơ khai (đực và cái) là:
\[
\text{Số tế bào sinh dục sơ khai} \times 4 = 640 \Rightarrow \text{Số tế bào sinh dục sơ khai} = \frac{640}{4} = 160
\]
- Điều này có nghĩa là có 160 tế bào sinh dục sơ khai (đực và cái) đã tạo ra tổng cộng là 640 giao tử.

4. **Số NST trong các giao tử**:
- Số NST trong mỗi tinh trùng (giao tử) tương ứng là n = 39 (vì 2n = 78, do đó n = 78/2).
- Tương tự, số NST trong mỗi tế bào trứng (giao tử cái) cũng là n = 39.

5. **Kết luận**:
- Số NST có trong các tinh trùng sau giảm phân là **39**.
- Số NST có trong các thể cực (thể cực được hình thành từ tế bào sinh dục cái trong quá trình giảm phân) cũng là **39**.

Tóm lại, số NST có trong các tinh trùng và các thể cực là 39 NST.