Để tìm số mét vải mà người thợ dệt được trong ngày thứ ba, chúng ta sẽ thực hiện các bước sau:

1. **Xác định số mét vải dệt được trong ngày thứ hai:**
Ngày thứ nhất, người thợ dệt được 22.5m. Ngày thứ hai dệt được ít hơn ngày thứ nhất 2.5m:
\[
\text{Vải dệt ngày thứ hai} = 22.5m - 2.5m = 20m
\]

2. **Tính tổng số mét vải đã dệt trong hai ngày đầu:**
\[
\text{Tổng vải dệt trong hai ngày} = 22.5m + 20m = 42.5m
\]

3. **Tính số mét vải còn lại để dệt trong ngày thứ ba:**
Tổng số vải dệt được trong ba ngày là 67.5m, vậy:
\[
\text{Vải dệt ngày thứ ba} = 67.5m - 42.5m = 25m
\]

Vậy, ngày thứ ba người thợ dệt được 25m vải.