Chúng ta sẽ phân tích từng phát biểu để xác định bao nhiêu phát biểu là đúng:

I. **Chỉ có lá mới có khả năng thực hiện quang hợp.**
- Phát biểu này **sai**. Mặc dù lá là bộ phận chính thực hiện quang hợp, nhưng một số bộ phận khác của cây (như thân, cành) cũng có thể thực hiện quang hợp, đặc biệt ở những cây có thân xanh.

II. **Nước là nguyên liệu của quang hợp, được rễ cây hút từ môi trường bên ngoài vào vận chuyển qua thân lên lá.**
- Phát biểu này **đúng**. Nước được cây hấp thụ từ đất qua rễ và được vận chuyển qua thân lên lá để tham gia vào quá trình quang hợp.

III. **Không có ánh sáng, cây vẫn quang hợp được.**
- Phát biểu này **sai**. Quá trình quang hợp cần ánh sáng. Không có ánh sáng, cây không thể thực hiện quang hợp.

IV. **Trong quang hợp, năng lượng được biến đổi từ quang năng thành hóa năng.**
- Phát biểu này **đúng**. Quang hợp chuyển đổi năng lượng ánh sáng (quang năng) thành năng lượng hóa học (hóa năng) trong dạng glucose.

V. **Trong lá cây, lục lạp tập chung nhiều ở tế bào lá.**
- Phát biểu này **đúng**. Lục lạp chủ yếu tập trung trong các tế bào lá, nơi diễn ra quá trình quang hợp.

Tóm lại:
- Số phát biểu đúng: II, IV, V.
- Tổng số phát biểu đúng là 3.

Do đó, đáp án là **C. 3.**