Trong các câu thơ và câu văn bạn cung cấp, ta có thể tìm ra từ đa nghĩa và từ đồng âm như sau:

### a. Từ "Chín":
- **Từ đa nghĩa**:
- Trong câu thơ đầu tiên ("Quýt nhà ai chín đỏ cây"), "chín" mang nghĩa là quả đã chín mọng, sẵn sàng để ăn.
- Trong câu tục ngữ ("Một nghề cho chín còn hơn chín nghề"), "chín" lại mang nghĩa là thành thạo, đạt đến mức độ hoàn thiện, không phải là trạng thái của quả.

### b. Từ "Cắt":
- **Từ đa nghĩa**:
- Thứ nhất: "cắt" trong "Nhanh như cắt" nghĩa là hành động cắt một cách nhanh chóng, tức thì.
- Thứ hai: "cắt" trong "Bài viết bị cắt một đoạn" nghĩa là hành động loại bỏ hay xóa bỏ một phần trong văn bản.
- Thứ ba: "cắt" trong "giục đi cắt cỏ" thường chỉ hành động cắt cỏ.

- **Từ đồng âm**: "cắt" có thể được hiểu theo nhiều ngữ cảnh, nhưng không rõ ràng như một từ đồng âm trong trường hợp này, bởi vì ý nghĩa của "cắt" ở mỗi câu đều gắn liền với hành động cụ thể.

Như vậy, trong hai trường hợp trên, "chín" là từ đa nghĩa và "cắt" là từ cũng có nhiều nghĩa khác nhau trong các ngữ cảnh cụ thể, nhưng tính đồng âm không rõ ràng lắm.