Để trả lời câu hỏi của bạn, tôi sẽ nêu yêu cầu kĩ thuật của thu hoạch và yêu cầu kĩ thuật của món trộn rau xà lách:

### Câu 1: Yêu cầu kĩ thuật của thu hoạch
Yêu cầu kĩ thuật của thu hoạch bao gồm các yếu tố sau:

1. **Thời điểm thu hoạch**: Phải thu hoạch đúng thời điểm để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao nhất, không quá sớm cũng không quá muộn.

2. **Phương pháp thu hoạch**: Cần sử dụng các phương pháp phù hợp để không làm hỏng, dập nát sản phẩm. Ví dụ, cách thu hoạch rau, củ, quả phải nhẹ nhàng, không dùng lực mạnh.

3. **Dụng cụ thu hoạch**: Sử dụng dụng cụ thích hợp, đảm bảo an toàn và hiệu quả, như dao, kéo, hoặc các máy móc hỗ trợ.

4. **Vệ sinh an toàn thực phẩm**: Đảm bảo các sản phẩm thu hoạch không bị nhiễm bẩn, đảm bảo vệ sinh từ khâu thu hoạch đến khâu bảo quản.

5. **Bảo quản sản phẩm sau thu hoạch**: Cần có biện pháp bảo quản thích hợp để giữ sản phẩm tươi ngon và kéo dài thời gian sử dụng.

### Câu 2: Yêu cầu kĩ thuật của món trộn rau xà lách
Yêu cầu kĩ thuật để thực hiện món trộn rau xà lách bao gồm:

1. **Chuẩn bị nguyên liệu**: Các loại rau xà lách, thực phẩm đi kèm như cà chua, dưa chuột phải tươi ngon, sạch.

2. **Rửa sạch nguyên liệu**: Rau xà lách và các loại rau khác cần được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và hóa chất.

3. **Cắt thái đúng cách**: Rau xà lách cần được cắt thái đều, vừa phải, không bị nát. Các nguyên liệu khác cũng được cắt thành miếng vừa ăn.

4. **Thêm gia vị và sốt**: Sử dụng gia vị và sốt trộn phù hợp để tạo hương vị cho món ăn, đảm bảo hợp khẩu vị.

5. **Trộn đều**: Khi trộn, cần trộn nhẹ nhàng để không làm dập nát rau, giúp các nguyên liệu hòa quyện với nhau mà không bị lộn xộn.

6. **Thời gian phục vụ**: Nên phục vụ món ăn ngay sau khi trộn để giữ được độ tươi ngon và giòn của rau.

Hy vọng thông tin trên sẽ giúp ích cho bạn!