Trong rễ củ của khoai lang có rất nhiều tinh bột (bình quân là 20%) tinh bột chuyển thành đường nên khoai lang có vị ngọt. Giữa thời kì sinh trưởng nhiệt độ khá cao, củ khoai lang chỉ tích lũy tinh bột, lượng đường rất ít, mà do lượng nước khá nhiều, nên lúc này đào khoai lang ăn thì vị ngọt sẽ nhạt. Sau khi cất giữ, do nhiệt độ giảm dần, chất trong củ khoai lang cũng thay đổi, tinh bột ngày một giảm đi, đường ngày một tăng, lại do lượng nước đã giảm ít, nên khoai lang càng để càng ngọt.
vì đơn giản khi mới bẻ xong thì hạt mềm và tinh bột bên trong rất nhiều. còn khi bẻ roài để khoảng 2 ngày thì sẽ bị khô lại, hạt sẽ hok đc ngon khi nấu chín (hơi cứng). vì vậy ngô mới bẻ nấu liền sẽ mềm và ngọt hơn. bạn thử làm như thế này nè: ngô mới bẻ xong lấy dao xát hạt thì sẽ thấy mềm rất dễ xát, còn khi để lâu bạn khó xát hơn