Ảnh hưởng của nhiệt độ với thành phần dinh dưỡng như thế nào?
 + Chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm
 + Chất béo đun nóng nhiều sẽ mất vitamin A và chất béo bị biến chất.
 + Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy.
 + Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị hoà tan vào môi trường nước hoặc bị phân huỷ ở nhiệt độ cao.
Từ đó đưa ra cách sử dụng nhiệt độ khi chế biến để bảo quản chất dinh dưỡng?
Các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn :
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu trước khi nước sôi.
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Không hâm lại thức ăn nhiều lần.
+ Không dùng gạo xát quá trắng hay vo kĩ gạo khi nấu cơm.
+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất vitamin B1.
Các biện pháp bảo quản vệ sinh an toàn thực phẩm :
+ Mua ra củ quả sạch, không thuốc.
+ Mua thịt, cá sạch, tươi.
+ Không mua thức ăn ôi thiu.