- Khi ta nhai cơm lâu trong miệng thấy có cảm giác ngọt vì tinh bột trong cơm đã chịu tác dụng của enzim amilaza trong nước bọt và biến đổi một thành phần thành đường mantôzơ, đường này đã tác động vào các gai vị giác trên lưỡi cho ta cảm giác ngọt.

 

Khi ta nhai cơm lâu trong miệng thấy có cảm giác ngọt vì tinh bột trong cơm đã chịu tác dụng của enzim amilaza trong nước bọt và biến đổi một thành phần thành đường mantôzơ, đường này đã tác động vào các gai vị giác trên lưỡi cho ta cảm giác ngọt.

sự biến đổi thức ăn về mặt lý học ở ruột non:
+Thức ăn đc hòa loãng và trộn đều với các dịch tiêu hóa (dịch mật, dịch tụy, dịch ruột)
+Các khối lipit được các muối mật len lỏi vào và tahs chúng thành những giọt lipit nhỏ biệt lập với nhau, tạo dạng nhũ tương hóa

Biến đổi hóa học : 
Hoạt động của enzim amilaza trong nướcenzim amilaza
Biến đổi một phần tinh bột (chín) trong thức ăn thành đường mantôzơ

Biến đổi lí học: hòa loãng, phân nhỏ thức ăn.
- Biến đổi hoá học: các enzim tiêu hoá biến đổi:
+ Tinh bột và đường đôi - đường đơn.
+ Prôtêin - axit amin.
+ Lipit - axit béo và glixêrin.
+ Axit nuclêic - các thành phần của nuclêôtit.