Muối đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì áp lực thẩm thấu, giữ cho cân bằng lượng nước bên trong, ngoài tế bào và trong lòng mạch máu. Ngoài ra, muối còn có vai trò trong việc duy trì điện thế tế bào, dẫn truyền xung động thần kinh, đảm bảo thăng bằng kiềm toan. Natri máu bình thường là 135-145 mEq/l. Muối trong máu giảm khi lượng natri máu dưới 135 mEq/l.

Muối đóng một vai trò quan trọng là vậy, tuy nhiên chúng ta cần phải giữ một chế độ ăn muối hợp lý, không quá nhiều nhưng cũng không để thiếu hụt muối trong cơ thế. Nếu thừa muối, chúng ta có thể mắc một số bệnh lý như: tăng huyết áp, khô miệng, cơ thể bị tích nước, đau đầu… Còn nếu thiếu muối, chúng ta sẽ đễ mắc phải các chứng như: mỏi cơ, liệt cơ, kiến bò, chuột rút…