- Saccarozơ được hình thành từ gốc αα- glucozơ và gốc ββ - fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi ở giữa C1C1 (glucozơ ) và C2C2 của fructozơ.

- Saccarozơ thuộc loại dissaccarit không có tính khử bởi nhóm –OH hemiaxetal tự do không còn do đó không chuyển thành dạng andehit nên không có tính khử.

- Tinh thể mantozơ gồm 2 gốc glucozơ liên kết với nhau ở C1C1 của gốc αα - glucozơ  với C4C4 của gốc ββ - glucozơ ( hoặc αα - glucozơ ) qua 1 nguyên tử oxi liên kết này được gọi là liên kết αα - 1,4-glucozit. Gốc ββ - glucozơ trong dung dịch có thể mở vòng tạo nhóm –CHO.

- Mantozơ có tính khử do trong phân tử còn nhóm OH hemiaxetal nên có khả năng mở vòng ⇒−CHO⇒⇒−CHO⇒ có tính khử.