Nguyên nhân nào khiến hiện tượng phun tỏa xảy ra? Do nước bay hơi ở 100 0C, mà nhiệt độ chất béo khi quay, rán thực phẩm thường lớn hơn 100 0C. Vì vậy, nước ở dụng cụ đun nấu hoặc trong thực phẩm sẽ bốc hơi cực mạnh, nhưng hơi nước bị chất béo bao phủ, ngăn cản bay lên, làm tăng nhanh áp suất vùng nước chiếm chỗ.