Người ta phải thu hoạch các cây có rễ củ trước khi chúng ra hoa là vì: Củ là phần rễ phình to chứa chất dự trữ để cây dùng lúc ra hoa, kết quả. Vì vậy, nếu trồng cây lấy củ như khoai lang, khoai tây, củ cải..., thì phải thu hoạch trước khi ra hoa để thu được củ chứa nhiều chất hữu cơ dự trữ nhất. Nếu thu hoạch chậm, sau lúc cây ra hoa thì một phần chất hữu cơ của củ đã được chuyển hóa đế tạo ra các bộ phận của hoa nên chất lượng củ bị giảm rõ rệt.

vì rễ củ có chức năng dự trữ chất dinh dưỡng cần cho cây ra hoa đậu quả vì vậy nếu khi cây ra hoa thì phải hút chất dinh dưỡng từ rễ củ lúc đó củ sẽ hết chất dinh dưỡng ăn không ngon và có thể bị thúi