Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.-  Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn:-  Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.-  Khi nấu tránh khuấy nhiều.-  Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.-  Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.-  Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1.