• 200g thịt bò, thái lát mỏng
• 150g dưa chua, thái khúc
• 2 chén cơm nguội
• ½ quả cà chua, thái nhỏ
• Gia vị nêm nếm: đường, hạt nêm, muối, xì dầu, dầu hào

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu trước khi rang cơm

Thái nhỏ ½ quả cà chua. Thái dưa chua thành khúc nhỏ, với món cơm rang này các bạn lấy phần bắp cải nhiều hơn lá nhé!

Thịt bò bạn thái thành lát mỏng, ướp với chút gia vị gồm: 15g hạt nêm, 8g đường, 8g muối, 15ml dầu hào, 15ml xì dầu; trộn đều và ướp trong 30 phút cho thấm.

• Bước 2: Các bước rang cơm dưa bò

• Cho dầu vào chảo, cho hành phi và tỏi vào chảo, đảo đều đến khi dậy mùi thơm. Cho dưa chua, cà chua vào đảo trong 2 phút, nêm một chút gia vị như: dầu hào, xì dầu, bột nêm,…
• Cho thêm thịt bò đã thấm gia vị vào, bật lửa lớn, đảo nhanh tay đến khi thịt bò vừa chín tái thì trút hết ra đĩa.

• Đập 1 quả trứng vào bát, sau đó đánh đều lên. Trộn đều cơm với 1 quả trứng gà đánh tan. Bước này giúp cơm khi rang có màu vàng đẹp và bám đều trứng hơn. Mách nhỏ: Cơm sau khi nấu bạn để nguội, cho vào tủ lạnh qua đêm hoặc vài tiếng để cơm được khô, khi rang sẽ tơi và ngon hơn.
• Trong chảo dầu nóng, phi thơm một ít tỏi, cho cơm đã trộn cùng trứng vào rang.
• Đến khi cơm khô lại, tơi đều thì cho thêm 1 muỗng bột nêm. Sau đó cho dưa chua xào với bò lên trên cơm. Đảo sơ rồi tắt bếp.

Cơm để rang phải không quá khô hoặc quá ẩm. Nếu dùng cơm mới nấu để rang thì bạn cần để cơm trong nhiệt độ thường ít nhất là 6 tiếng cho cơm nguội và khô bớt. Còn nếu dùng cơm nguội để rang thì bạn có thể đặt thố cơm vào trong tủ lạnh khoảng 2 giờ để giảm lượng nước có trong cơm. Sau đó đánh tơi cơm ra, không để cơm bị dính ướt làm ảnh hưởng đến hương vị của món cơm rang.

Trong quá trình rang cơm, những nguyên liệu dùng để rang cùng với cơm sẽ cung cấp thêm độ ẩm cho món ăn nên bạn không phải lo cơm khô làm món ăn mất ngon.

● Bắc chảo chống dính lên bếp và làm nóng chảo

● Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, chờ cho dầu bắt đầu sôi thì cho cơm vào và đảo đều tay, cho đến khi những hạt cơm trở nên tơi đều. Nhớ vặn lửa to khi rang cơm vì việc làm này sẽ giúp bạn chắc chắn rằng hạt cơm được chín đều, chín kỹ từ bên trong, nóng đều.

● Đổ trứng đã đánh tan vào chảo cơm, đảo nhanh tay để trứng trộn đều với cơm 

● Sau đó, cho 1 muỗng cà phê hạt nêm Knorr và 1 ít nước tương vào đảo đều.

● Trước khi tắt bếp, cho hành lá đã thái nhỏ vào. Đây là một thành phần phụ nhưng vô cùng quan trong cho món cơm rang.

● Làm nóng lại cơm rang trước khi sử dụng, cho vào một ít tiêu để thưởng thức.

Chuẩn bị:

- 500g tôm, 150g gạo, 3 quả trứng

- 100g dưa chuột, 50g cà rốt, 15g hành lá hoặc hẹ

- Gia vị ướp tôm: 0,5g muối, 5g hành lá, 3g gừng, khoảng 0,3g hạt tiêu và 5g rượu nấu ăn

- Gia vị để rang cơm: Dầu thực vật 5g + 15g + 20g (chia ra để riêng), rượu nấu ăn 10g, muối 2g, đường 2g (tùy chọn)

Cách làm:

Khi rang cơm, tốt nhất là nên nấu cơm từ hôm trước và để qua đêm trong tủ lạnh thì hạt cơm sẽ săn chắc và tơi hơn khi rang. Nếu là cơm mới nấu thì bạn cần để nguội hoàn toàn rồi mới đem rang.

Khi nấu cơm, bạn cần lưu ý một bước vô cùng quan trọng để khiến hạt cơm trong, săn chắc và không bị dính nhau lúc rang đó là lúc vo gạo và trộn gạo. Cần vo gạo kỹ một chút để cơm bớt dính nhưng cũng không nên vo quá kỹ khiến cơm mất chất. Vo xong, để ráo nước rồi cho vào nồi.

Lúc này thêm 5g dầu thực vật vào, trộn thật đều. Cơm được nấu theo cách này sẽ căng bóng, trong suốt đảm bảo thơm ngon và đẹp về mặt thẩm mỹ. Sau đó, cho nước vào nấu thành cơm như bình thường.

Lưu ý, tốt nhất là bạn vẫn nên để nguội cơm rồi mới rang, hoặc cho vào tủ lạnh để qua đêm nhé.

Tiếp theo, sơ chế tôm. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch, để trong bát. Thêm 0,5g muối, 5g hành lá xắt nhỏ, 3g gừng băm nhỏ, khoảng 0,3 g bột hạt tiêu và 5g rượu nấu ăn, trộn đều. Ướp trong 30 phút, tôm vừa ngon và bớt tanh.

Dưa chuột, cà rốt rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành lá xắt nhỏ. Trứng đánh tan trong bát.

Đổ 15g dầu thực vật vào nồi, nhiệt độ dầu nóng 40%, khoảng 120 độ C, thêm tôm vào xào cho đến khi nó chuyển sang màu đỏ, có mùi thơm hấp dẫn. Thêm 1/3 chỗ hành lá xắt nhỏ vào cho thơm, 10g rượu nấu ăn, đảo đều, cho tôm ra đĩa.

Làm sạch chảo rồi làm nóng, cho 20g dầu ăn vào, xoay tròn thân chảo để dầu nóng đều khắp chảo. Khi nhiệt độ đạt tới 70% thì cho trứng vào đảo đều để chúng tách rời nhau. Rắc 1/3 chỗ hành lá xắt nhỏ vào, đảo đều.

Cuối cùng cho cơm vào, dùng muôi đảo thật đều để các hạt cơm tách rời nhau ra. Thêm dưa chuột, cà rốt vào, sau đó thêm 2g muối, đảo tiếp cho hạt gạo săn lại. Cuối cùng rắc nốt 1/3 chỗ hành lá, đảo rồi tắt bếp.

Cho cơm rang ra đĩa rồi ăn nóng.

Như vậy, muốn hạt cơm rang săn chắc, căng bóng, không bị dính nhau thì khi nấu cơn, chị em nên nhớ cần vo gạo kỹ một chút vào trộn thêm ít dầu vào gạo nhé. Ngoài ra, cần để cơm nguội hoàn toàn rồi mới rang!

Bước 1: Rửa mực thật sạch, bỏ mật đen ở phần cuối đầu mực. Nếu mực có trứng nên giữ lại. Sau đó, cắt thành từng miếng dài theo chiều ngang thân mực và ướp với ít muối, tiêu.

Bước 2: Thái nhỏ hành tây, hành lá, tỏi và ớt. Làm nóng chảo và xào phần hành tây đến khi dậy mùi thơm lại tiếp tục cho tỏi vào. Khi tỏi đã vàng cạnh, bạn cho phần trứng mực và mực vào đảo đều.

Bước 3: Mực chín, cho phần cơm vào rang đều tay và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi chuẩn bị tắt bếp bạn cho phần hành lá vào đảo đều.

• 1 chén cơm trắng
• 1 trứng gà
• 1 ít hành lá
• 1/2 muỗng cà phê xì dầu
• 1/4 muỗng cà phê hành tím băm
• 1/6 muỗng cà phê tiêu
• 1/6 muỗng cà phê bột ngọt

• Dàn đều cơm ra 1 đĩa rộng để cơm không vón cục và hơi se mặt. Đảo cơm cho cơm tơi đều hơn.
• Phi thơm dầu ăn với 1 ít hành tím. Sau đó cho cơm vào đảo đều cơm với dầu.
• Đảo đều cơm với lửa nhỏ khoảng 2 phút. Đập 1 quả trứng, cho vào chảo. Dùng đũa khuấy đều cho trứng trộn đều với cơm.
• Đảo đến khi trứng khô, bám vào cơm thì nêm xì dầu, tiêu, bột ngọt vào cơm chiên. Đảo đều thêm 1 phút cho gia vị thấm vào cơm.
• Rửa sạch hành lá và xắt nhuyễn. Cho cơm chiên ra đĩa và cho hành lá xắt nhuyễn lên trên để trang trí. Món này ngon hơn khi bạn dùng nóng.

• Khi làm cơm chiên trứng hay bất kì cơm rang nào bạn nên dùng cơm nấu từ gạo khô. Như thế các hạt cơm không vón cục hay dính vào nhau cơm sẽ tơi hơn và ngon hơn.
• Nếu bạn thích, ngoài trứng cho vào cơm có thể chiên thêm trứng để ăn cùng cơm. Tuyệt đối không vì thích ăn trứng mà cho quá nhiều vào cơm chiên, khiến cơm bị nhão do ngậm nhiều trứng, mất ngon.
• Nếu thích cơm chiên giòn, bạn có thể dàn đều cơm trong chảo. Sau đó để chế độ lửa nhỏ nhất, và đậy nắp nồi. Thỉnh thoảng bạn mở nắp chảo và đảo đều cơm. Làm như vậy thì chỉ khoảng 30 phút thì cơm chiên sẽ giòn, đều.