Ở trạng thái tinh thể, phân tử mantozơ gồm 2 gốc glucozơ liên kết với nhau qua C1 của gốc α-glucozơ này với C4 của gốc α-glucozơ kia qua một nguyên tử oxi.

- Trong dung dịch, gốc α-glucozơ của mantozơ có thể mở vòng tạo ra nhóm CH = O.

Do cấu trúc như trên, mantozơ có 3 tính chất chính:

+ Tính chất của poliol giống saccarozơ: Tác dụng với Cu(OH)2 cho phức đồng mantozơ màu xanh lam.

+ Tính khử tương tự glucozơ: Khử [Ag(NH3)2]OH và Cu(OH)2 trong môi trường kiềm khi đun nóng. Mantozơ thuộc loại đisaccarit có tính khử.

+  Bị thuỷ phân khi có xúc tác axit hoặc enzim sinh ra 2 phân tử glucozơ