I. MẤU THỨC ĂN VÀ DỤNG CỤ CẦN THIẾT
-     Mẫu thức ăn :
+ Thức ăn ủ xanh (lấy từ hầm hoặc hố ủ xanh).
+ Thức ăn tinh ủ men rượu sau 24h.
-    Dụng cụ : bát (chén) sứ có đường kính l Ocm, panh gắp, đũa thủy tinh, giấy đo pH, nhiệt kế.
II QUY TRÌNH THỰC HÀNH
1. Quy trình đánh giá chất lượng thức ãn ủ xanh

Qua quan sát, hãy đánh giá chất lượng thức ăn ủ xanh theo tiêu chuẩn sau:

Chỉ tiêu đánh giá	Tiêu chuẩn đánh giá
	Tốt	Trung bình	Xấu
Màu sắc	Vàng xanh	Vàng lẫn xám	Đen
Mùi	Thơm	Thơm	Khó chịu
Độ pH	< 4	4-5	> 5

2. Quy trình đánh giá chất lượng của thức ãn ủ men rượu
Bước 1. Lấy thức ăn đã được ủ, sờ tay vào thức ăn để cảm nhận nhiệt độ và độ ẩm của thức ăn ủ (hoặc dùng nhiệt kế cắm vào thức ăn đo nhiệt độ của thức ăn).
Bước 2. Quan sát màu sắc của thức ăn ủ men.
Bước 3. Ngửi mùi của thức ăn ủ men.
Đánh giá chất lượng thức ăn ủ men theo tiêu chuẩn sau :

Chỉ tiêu đánh giá	Tiêu chuẩn đánh giá
	Tốt	Trung bình	Xấu
Nhiệt độ	Ấm (khoảng 30°C)	Ấm	Lạnh
Độ ẩm	Đủ ẩm (nắm lại thành nắm được)	Hơi nhão hoặc hơi khô	Quá nhão hoặc quá khô
Màu sắc	Có nhiều mảng trắng trên mặt khối thức ăn	ít đám mốc trắng	Màu của thức ăn không thay đổi
Mùi	Thơm rượu nếp	Có mùi thơm	Không thơm hoặc có mùi khó chịu

III. THỰC HÀNH
IV. ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ