1. Lát khoai tây sống có hiện tượng sủi bọt vì trong lát khoai tây sống có chứa enzim catalaza hoạt tính mạnh, enzim catalaza làm biến đổi cơ chất của enzim catalaza là H2O2 thành sản phẩm là O2 vá H2O. Khí O2 bay lên dẫn đến hiện tượng sủi bọt.
2. Lát khoai tây chín không có bọt khí thoát ra vì lát khoai tây chín luộc ở nhiệt độ cao nên enzim catalaza bị mất hoạt tính.
3. Lát khoai tây ở nhiệt độ phòng và lát khoai tây để trong tủ lạnh có lượng khí thoát ra khác nhau vì lát khoai tây ở nhiệt độ phòng, enzim catalaza xúc tác mạnh, tạo ra nhiều bọt khí. Còn lát khoai tây ở tủ lạnh nhiệt độ thấp, làm giảm hoạt tính của enzim nên xúc tác chậm, tạo ra bọt khí ít hơn.

có ai biết vì sao khi ở nhiệt độ cao enzim catalaza mất hoạt tính kg?