4. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:
-Do ăn, uống thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn hoặc bị ô nhiễm hóa học (kim loại nặng, độc tố vi nấm...).
-Ăn thức ăn chưa chín kĩ.
-Ăn các đồ ăn tươi sống hay chưa chín.
- Do thức ăn bị nhiễm các vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
- Do thức ăn bị biến chất.
- Do trong thức ăn có sẵn chất độc (như cá nóc, mầm khoai tây, nấm độc…).
- Do thức ăn bị nhiễm các chất độc hóa học, chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm.

5. Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn:
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu trước khi nước sôi.
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Không hâm lại thức ăn nhiều lần.
+ Không dùng gạo xát quá trắng hay vo kĩ gạo khi nấu cơm.
+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất vitamin B1.
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu trước khi nước sôi.
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Không hâm lại thức ăn nhiều lần.
+ Không dùng gạo xát quá trắng hay vo kĩ gạo khi nấu cơm.
+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất vitamin B1.
+Về thịt, cá:
*Không ngâm rửa thịt cá sau khi cắt.
*Không để ruồi bọ bâu vào.
*Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp.
+Về rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
*Rửa rau thật sạch, chỉ nên căt thái sau khi rửa và không để rau héo.
*Chỉ nên gọt vỏ trước khi nấu.
*Rau, củ, quả ăn sống nên gọt trước khi ăn.