khi bạn muối dưa thì nồng độ muối ở môi trường rất cao,khi đó để cân bằng nồng độ của dưa và nước muối thì theo cơ chế thẩm thấu và khuyêch tán,nước từ dưa sẽ đi ra ngoài môi trường =>tế bào của dưa bị mất nước thể tích giảm xuống nên nó nhăn nheo.và đồng thời muối hòa tan ở dung dịch cũng đi vào trong tế bào dưa để cân bằng nồng độ giữa môi trường và dưa=>dưa có vị mặn

Mặn là vì được ngâm trong nước muối quá nhiều. Thường thì dưa muối có vị chua và khó nhận ra vị mặn của muối.
Nhăn nheo vì trước khi đem muối, người ta đem phơi nắng cho khô mà bạn, tàu lá dưa sẽ héo đi nên nhăn nheo. Còn nếu khi muối xong mà cuộng bị nhăn nheo chứng tỏ là cái vại muối dưa có vấn đề, chắc dưa này hỏng rồi không dùng được.

Tại vì khi muối dưa, phân tử muối sẽ chuyển động hỗn độn không ngừng và xen vào giữa các khoảng cách của các phân tử dưa làm cho quả dưa cà có thể mặn.