Phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cá gồm 2 phương pháp
Phương pháp bảo quản lạnh:
- Ưu điểm : Duy trì được tính chất ban đầu của thực phẩm
- Nhược điểm : Nếu bảo quản lâu quá chất lượng sản phẩm sẽ giảm do có sự phân hủy tế bào tự nhiên, hao hụt dinh dưỡng và thực phẩm không còn tươi
Phương pháp ướp muối :
- Ưu điểm: Đơn giản, dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít
- Nhược điểm: Thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém tươi