Khi luộc qua nước sôi sẽ làm các tế bào chết đi vì vậy:
- Tính thấm chọn lọc của màng giảm (quá trình vận chuyển chủ động qua tế bào không diễn ra) , tế bào không bị mất nước mứt giữ nguyên được hình dạng ban đầu không bị teo lại
- Đường dễ dàng thấm vào các tế bào ở phía trong lớp mứt có vị ngọt từ bên trong

Giải thích

Khi luộc qua nước sôi sẽ làm các tế bào chết đi vì vậy: - Tính thấm chọn lọc của màng giảm (quá trình vận chuyển chủ động qua tế bào không diễn ra) , tế bào không bị mất nước  mứt giữ nguyên được hình dạng ban đầu không bị teo lại  - Đường dễ dàng thấm vào các tế bào ở phía trong mứt có vị ngọt từ bên trong