Số phát biểu đúng là 3 phát biểu: (b), (c), và (e). Giải thích:

• Sau bước 1, ta có dung dịch chứa protein, không phải dung dịch protein.
• Sau bước 2, dung dịch sẽ chuyển sang màu xanh vì NaOH phản ứng với protein trong lòng trắng trứng tạo thành ion proteinat (có màu xanh).
• Sau bước 3, khi thêm dung dịch CuSO4 2%, nó sẽ phản ứng với ion proteinat tạo thành phức tạp màu tím. Đúng với phát biểu (c).
• Phát biểu (đ) không chính xác, việc đun nóng có thể làm tăng tốc độ phản ứng, nhưng không phải là điều kiện cần để phản ứng xảy ra.
• Sau bước 3, màu tím của dung dịch sẽ nhạt dần và cuối cùng trở lại không màu do phức tạp màu tím bị phân hủy. Đây là đúng với phát biểu (e).