Muối ăn có thành phần chính là natri clorua, ngoài ra còn có ít muối khác như magie clorua …, Magie clorua rất ưa nước, nên nó hấp thụ nước trong không khí và rất dễ tan trong nước. Muối sản xuất càng thô sơ thì càng dễ bị chảy nước khi để ngoài không khí.

Muối ăn là phân tử NaCl, cấu trúc mạng tinh thể hình lập phương 6 mặt với các phân tử NaCl ở mỗi đỉnh, lực liên kết mạng tinh thể yếu nên mỗi khi bị chọc, ngoáy sẽ sinh ra ma sát và nhiệt kích thích phá vỡ các nốt mạng, khi đó do lực hút giữa phân tử NaCl phân cực với H2O sẽ tạo thành dung dịch bão hòa NaCl.